扒原壳鲍鱼的做法_家常扒原壳鲍鱼的做法【图】扒原壳鲍鱼的家常

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扒原壳鲍鱼的做法_家常扒原壳鲍鱼的做法【图】扒原壳鲍鱼的家常

帖子 由 Admin 于 周五 八月 16, 2013 5:23 pm

扒原壳鲍鱼,是山东青岛沿海的一道名菜。此菜将鲍鱼肉制熟后,又分别盛在各个原来的壳内,它的造型美观又名贵。是一种造型和盛器双重配合的杰作,原壳置原味,面目一新。
 主料
鲍鱼 400克 草鱼 200克
  扒原壳鲍鱼(图1)
辅料
火腿 25克 鸡蛋清 50克 冬笋 50克 豌豆 15克 淀粉(玉米) 20克
调料
黄酒 15克 味精 3克 大葱 2克 姜 2克 盐 10克 鸡油 25克 各适量[1]编辑本段制作方法
1. 将带壳鲍鱼洗净,放入沸水中稍煮,然后捞出把肉挖出来,片成0.16厘米厚的片;
  扒原壳鲍鱼(图2)
2. 净冬笋、火腿肉均切成长3 厘米,宽1.2 厘米,厚0.16 厘米的片;
3. 草鱼宰杀治净,片取净肉200克,切片洗净剁成泥,放入碗内;
4. 鱼泥内加湿淀粉、黄酒、味精、精盐、鸡蛋清、葱姜末,搅拌均匀,倒在大平盘内摊平;
5. 将鲍鱼壳放在含碱5%的沸水中,用毛刷或草根刷子刷洗干净,再入开水煮过捞出控干水分;
6. 洗净的鲍鱼壳口朝上,整齐地摆在鱼料子上,让其站住坐稳,上笼蒸5 分钟取出;
7. 炒勺内倒入清汤500毫升,加精盐、黄酒、火腿、冬笋、豌豆、鲍鱼片烧沸撇去浮沫,用漏勺捞出,平放在鲍鱼壳内;
8. 锅内汤用湿淀粉勾芡,淋上鸡油,浇在鲍鱼上即成。[1]编辑本段制作提示
  扒原壳鲍鱼(图3)
1. 沸水煮鲍鱼时,煮的时间不能过长,一烫即可。
2. 鲍鱼壳要刷洗干净,不能带有杂质和鲍肉。
3. 勾芡时,芡汁要透明,一般为米汤芡。
编辑本段口味特点
此菜色香味俱佳,鲍鱼肉质细嫩,味道鲜美,再浇以芡汁,透明油亮。


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