扒牛肉条的做法_扒牛肉条怎么做_扒牛肉条的家常做法_韩孟【心食谱】

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扒牛肉条的做法_扒牛肉条怎么做_扒牛肉条的家常做法_韩孟【心食谱】

帖子 由 Admin 于 周五 八月 16, 2013 5:55 pm

扒牛肉条是热菜菜谱之一,以牛肉为制作主料,扒牛肉条的烹饪技巧以扒菜为主,口味属于酱香味。

菜谱简介
菜品:扒牛肉条
  扒牛肉条
所属菜系:鲁菜
工艺:
1、扒,有整齐美观的含义,牛肉条要长短粗细整齐划一,造型美观。
2、必须选用牛里脊肉,质地细嫩,美味可口。若用其它部分,质老而柴,口感不佳。
特点:色泽红润,牛肉酥烂,味鲜适口。
编辑本段菜谱文化
鲁菜,又叫山东菜。历史悠久,影响广泛。是中国饮食文化的重要组成部分,成为中国八大菜系之一,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉海内外。善于以葱香调味,如烤鸭、烤乳猪、炸脂盖等。
“扒牛肉条”为济南清真菜馆聚乐楼的名菜。距今已有近百年历史。此品选用牛脊肉,采用鲁菜传统技法,经扒制而成,刀工精细,工序复杂。成菜色泽红润,牛肉酥烂,味道鲜美,有健脾胃、补气血、强筋骨的食疗效果。
编辑本段做法
食材准备
原料:牛肉500克。
  扒牛肉条
调料:葱10克,姜10克,酱油15克,精盐20克,绍酒15克,八角5克,芝麻油6克,淀粉少许。
做法:
1、将牛肉整块放入冷水内泡透,洗净血水放入沸水锅中焯水,捞出洗净血污,刷净锅;
2、锅内另加清水,放入洗净的牛肉、葱段、姜片,置旺火烧沸后撇去浮沫,盖严锅盖,用小火焖煮2一3小时,熟透捞出晾凉;
3、切去熟牛肉上的脂皮及不整齐的边,顶丝切成长8厘米、宽3厘米、厚0.4厘米的条,净面朝下整齐地码入碗内;
4、加入酱油、精盐、绍酒、葱段、姜片、八角及煮牛肉的原汤,上笼用旺火蒸20分钟取出,去掉八角、葱姜,滗出汤汁,将牛肉扣入平盘内;
5、将蒸牛肉汤倒入炒锅内,加入酱油烧沸,用湿淀粉勾芡,淋芝麻油,浇在牛肉上即成。[1]提示:
1、做扒牛肉条,牛肉清炖后要放在长方形的不锈钢大盘子里,然后用石头压上,这样压出来的牛肉,不但方便定型、切片儿,更重要的是,每个肉丝儿都紧紧实实的,吃起来才有嚼头。
扒牛肉条图片合集(11张)2、牛肉压好后要切片,这道工序,各家的规矩却不同。
3、做扒牛肉条,原料得选肥瘦相间的牛腰窝。把牛肉切块下锅后,得清炖,不能乱放作料。牛肉煮熟了,切片、码盘,起锅调味,然后把牛肉条放进去再用微火炖一炖,最后勾芡出锅。给扒牛肉条调味,要用炖鸡的高汤,原汁原味清炖出的牛肉条,在高汤里这么一煮 ,自然就会汁浓味厚了。另外,做芡汁要用上海的大豆酱油,因为这个牌子的酱油品质稳定,最对牛肉的“胃口”。


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