双色鱼丸 双色鱼丸汤的做法_双色鱼丸汤怎么做[图解]

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双色鱼丸 双色鱼丸汤的做法_双色鱼丸汤怎么做[图解]

帖子 由 Admin 于 周五 八月 16, 2013 6:51 pm

双色鱼丸

双色鱼丸原料:鳖鱼,菜心,香菇丝,菠菜,盐,味精,糖,醋,料酒,胡椒粉,蛋清,花生油,香油
做法:1.鱼丝剁成泥,加水及蛋清用力搅匀上劲,调味.
2.锅中加水,将鱼泥挤成鱼丸煮熟.
3.汤调味,加菜心,香菇丝,煮开后放入熟鱼丸即可.
特点:鲜美清淡,肉嫩味香.


双色鱼丸汤
双色鱼丸汤
原料:鳜鱼(青鱼亦可)1250克,鸡蛋3个,蘑菇50克,豌豆苗300克。
辅料:清鸡汤1(300克,猪油30克,料酒50克,精盐5克,味精2.5克,胡椒粉1克,鸡油15克,葱汁15克,姜汁15克。
双色鱼丸汤的做法:
1.先将鱼去鳞、鳃、内脏、头尾,从脊背中取骨,片下鱼肉,捶茸,加入葱、姜汁。蘑菇切片,豆苗洗净待用。然后将鱼茸中加放清汤调匀成稀糊状,再加料酒及盐,用手向一个方向搅动,直至发亮为止。
2.将鱼茸分成2份,一份加入蛋清、猪油、胡椒粉、味精,另一份加蛋黄、猪油、胡椒粉、味精,再用劲搅均匀。在锅内加冷水,将鱼茸挤成直径2厘米的丸子,下入水中。
3.然后加热,待水快开时搅动。待鱼丸熟后,捞出用清水泡上。
4、锅内放鸡汤,随下蘑菇和鱼丸,加放盐和味精烧开,去泡沫,下豆苗、胡椒粉,装入汤碗,淋上鸡油即成。
特点:此菜汤清味鲜,软嫩可口,为家庭中档宴席汤菜,湖南风味。
提示:第一次煮鱼丸,水保持微开,手勺搅动要轻。制鱼茸,刺要去尽。


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