川香大杂烩 大杂烩视频_大杂烩的做法视频,怎么做,如何做

向下

川香大杂烩 大杂烩视频_大杂烩的做法视频,怎么做,如何做

帖子 由 Admin 于 周五 八月 16, 2013 7:03 pm

全国闻名的四川大杂烩,它的用料有:鸡胗、虾肉、苏肉、熟猪心、熟猪肚、冬笋、胡萝卜、马铃薯、水发香菇、扁豆、熟鸡肉、火腿、水发海参,还有清汤。所用的调料有:料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、淀粉、葱、姜、味精。
制作的时候海参切抹刀片,鸡胗刻菊花花刀,其它的原料均切成条形。先把海参、冬笋、香菇用水焯透,然后滤去水分。扁豆温油下锅炸熟,然后捞出。放入薯条炸成浅黄色捞出。炒锅内留底油,放葱、姜炒香,加料酒、酱油、鲜汤,然后放入除扁豆、鸡胗、虾肉以外的其它用料,加精盐、味精、糖、胡椒粉,用小火烧透入味。放入扁豆,烧煮片刻后用水淀粉勾芡,淋入明油,装在盘中。鸡胗、虾肉用六成热油划散,用青红辣椒配色,烧滑后倒入漏勺。锅内放汤,加精盐、味精、少许胡椒粉调味,用水淀粉勾芡后,放入鸡胗、虾肉等翻匀,淋明油,出锅,装在大杂烩的表面上。
真味大杂烩
主料,鹌鹑蛋10克、鸡蛋糕50克、熟猪肚80克、鸡腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鲜鱿鱼50克、生姜10克。调料:花生油8克、盐6克、味精2克、白糖1克、绍酒3克、胡椒粉少许,熟鸡油1克。
制法:
1、鹌鹑蛋煮熟去壳,鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼切片,水瓜、生姜去皮切片。
2、锅内烧水,待水开时,投入鸡腿菇、猪肚、鲜鱿鱼、绍酒,用中火煮片刻,捞起洗净。
3、另烧锅下油,放入姜片,注入上汤,加入鹌鹑蛋、鸡蛋糕、熟猪肚、鸡腿菇、火腿、鲜鱿鱼、水瓜,调入盐、味精、白糖、胡椒粉烩透,淋入熟鸡油,出锅即可。
烹饪要点:
水瓜切好马上要用清水泡上,以免变黑,味道要清鲜。





Admin
Admin

帖子数 : 532
注册日期 : 13-08-14

查阅用户资料 http://xiaochi.forumotion.com

返回页首 向下

返回页首


 
您在这个论坛的权限:
不能在这个论坛回复主题