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帖子 由 Admin 于 周六 八月 17, 2013 1:47 pm

八宝红蟳饭

软蟳粥

软蟳粥
“软蟳粥”为福州百年老店聚春园的传统名菜,味荤鲜、质柔软。最宜老人食用。
【原料】
主辅料:
活红碍1 只,糯米200 克。
调配料:
五花肉100 克,虾干(干肉)50 克,香菇5 朵,酱油适量,胡椒粉、味精少许,上汤1000 克,熟猪油100 克。
【制法】
1.糯米洗净,用清水浸泡1 小时,沥干水分,入笼屉蒸熟。晾冷。红蟳洗净蒸熟,剔出碍肉和黄。晾冷后将蟳黄剁成米。五花肉、虾干、香菇切米。
2.锅置旺火上,下熟猪油烧热后,下五花肉米、虾干米、香菇米煸炒几下,加入蒸熟的糯米、上汤750 克调匀,改中火烧烂,用酱泊、味精、胡椒粉调味后,起锅装盘,上面撤上蟳肉、蟳黄米即成。
【特点】
柔嫩鲜荤,别具风味。
【制作关键】
注意火候,不要把粥烧糊。

香葱红蟳

原料/调料
红蟳 1只 红葱头 150公克 太白粉 少许

制作流程
1.红葱头切去头尾,锅子中加入2杯沙拉油,烧热后用小火将红葱头炸酥,捞起后趁热撒上少许盐拌匀,排入盘中备用。
2.将红蟳剥开后,清除沸叶、沙袋,再切成小块,表面沾上少许太白粉,入油锅中炸至熟。
3.将红蟳块捞起,放在葱酥上,吃的时候沾上葱酥食用即可。



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