口袋豆腐 口袋豆腐的做法详细介绍,教您口袋豆腐怎么做,如何做口袋豆腐才好吃

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口袋豆腐 口袋豆腐的做法详细介绍,教您口袋豆腐怎么做,如何做口袋豆腐才好吃

帖子 由 Admin 于 周五 八月 16, 2013 7:21 pm

口袋豆腐

来源
口袋豆腐是云南保山金鸡乡民间传统菜。金鸡乡位于保山城东隅,当地有俗语:“长不过郎义,大不过金鸡。”这里有建于唐玄宗天宝初年的金鸡寺等古建筑,更有淳朴的民风。明末清初担当和尚云游至此,在金鸡寺挂单讲经,感其金鸡水质鲜甜,别出心裁,创出了滋味鲜美的素食佳品——口袋豆腐,流传至今。至今金鸡寺还保留着做口袋豆腐的石磨呢。口袋豆腐外酥内嫩,富于营养,除金鸡以外的其他地方难得一见,堪称金鸡一绝。为此担当和尚有对联云“嚼铁丸不费力气,食豆腐需下功夫”,成为名句。
编辑本段做法一
原料
油豆腐200克,猪瘦肉60克,荸荠20克,冬菇20克,青辣椒1个,红辣椒1个,生姜1小块,淀粉适量,
调料
食用油500克(实耗油50克),香油1小匙,红油1小匙,高汤2大匙,精盐1小匙,味精1/2小匙,
  口袋豆腐
做法
1.炸好的油豆腐从一方挖一个洞,再把内部的豆腐取出,然后轻轻地从底部翻卷过来,
2.猪瘦肉剁成肉泥,荸荠去皮切成末,冬菇切成末,生姜切成末,青、红辣椒去籽切成环状,把肉泥、荸荠末、冬菇末、生姜末、部分味精、精盐、干淀粉搅打至起胶,然后填入挖好的油豆腐内,
3.锅内放油,烧热,放入油豆腐,泡炸至内熟外脆,呈金黄色捞起,
4.锅内留底油,下入青、红辣椒、炸好的油豆腐,注入高汤烧开,调入剩下的精盐、味精,煮至入味,淋入香油、红油即成。
厨师一点通
豆腐炸好后也可以不放入锅内拌炒,直接把料汁淋在豆腐上即可。


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