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八宝红蟳饭

软蟳粥

软蟳粥
“软蟳粥”为福州百年老店聚春园的传统名菜，味荤鲜、质柔软。最宜老人食用。
【原料】
主辅料：
活红碍1 只，糯米200 克。
调配料：
五花肉100 克，虾干（干肉）50 克，香菇5 朵，酱油适量，胡椒粉、味精少许，上汤1000 克，熟猪油100 克。
【制法】
1.糯米洗净，用清水浸泡1 小时，沥干水分，入笼屉蒸熟。晾冷。红蟳洗净蒸熟，剔出碍肉和黄。晾冷后将蟳黄剁成米。五花肉、虾干、香菇切米。
2.锅置旺火上，下熟猪油烧热后，下五花肉米、虾干米、香菇米煸炒几下，加入蒸熟的糯米、上汤750 克调匀，改中火烧烂，用酱泊、味精、胡椒粉调味后，起锅装盘，上面撤上蟳肉、蟳黄米即成。
【特点】
柔嫩鲜荤，别具风味。
【制作关键】
注意火候，不要把粥烧糊。

香葱红蟳

原料/调料
红蟳 1只 红葱头 150公克 太白粉 少许

制作流程
1.红葱头切去头尾，锅子中加入2杯沙拉油，烧热后用小火将红葱头炸酥，捞起后趁热撒上少许盐拌匀，排入盘中备用。
2.将红蟳剥开后，清除沸叶、沙袋，再切成小块，表面沾上少许太白粉，入油锅中炸至熟。
3.将红蟳块捞起，放在葱酥上，吃的时候沾上葱酥食用即可。